Peignons un tableau. Le dîner est terminé. Vous regardez la poêle à moitié mangée de poulet citron-herbes ou cette cocotte à base de tomates. Instinctivement, tu saisis le mêmerouleau de papier d'aluminiumvous venez de cuisiner et enveloppez-le bien. Dans le frigo ça va. Cela semble juste. C'est du métal. On se sent en sécurité.
C'est là que tout va mal. Ce fidèle rouleau de papier d’aluminium trahit vos restes. Voici pourquoi, en termes simples.
Premièrement, c’est une autoroute des saveurs, pas une barrière.La feuille peut paraître solide, mais elle est pleine de pores microscopiques. Il ne scelle pas les saveurs ; cela leur permet d'échanger. L'ail piquant de vos langoustines aux crevettes s'échappe, tandis que la vinaigrette au fromage bleu piquant de l'étagère du dessous entre directement. Votre nourriture ne reste pas elle-même ; cela devient un « smoothie au goût de réfrigérateur ». Ce rouleau de papier d'aluminium crée une zone olfactive commune où tout se mélange.
Deuxièmement, c'est un fabricant détrempé.Les restes doivent refroidir rapidement et rester secs. Une tente en aluminium fait le contraire. Vous emprisonnez la chaleur et la vapeur, qui se condensent ensuite directement sur vos aliments. Cette belle peau croustillante se transforme en caoutchouc. Cet omble végétal rôti parfait se dissout en bouillie. Vous faites cuire vos aliments à la vapeur toute la nuit dans leur propre jus. Un contenant hermétique laisse la condensation se former sur les parois, pas sur les aliments.
Troisièmement, cela peut devenir bizarre avec les acides.Cette sauce tomate, ce jus de citron ou ce vinaigre ? L'aluminium est réactif. Un contact prolongé peut entraîner un léger goût métallique et même provoquer la rupture du film, laissant de petits creux. Votre nourriture ne sera pas toxique, mais elle pourrait avoir un goût « désagréable ».
La solution est simple :
Rompre avec lerouleau de papier d'aluminiumpour le service du réfrigérateur. Son travail se termine à la porte du four.
Laissez les aliments chauds refroidir pendant environ 20 à 30 minutes (pas à température ambiante, juste pour arrêter la cuisson à la vapeur).
Transférez-le dans un récipient en verre ou en céramique à couvercle approprié. Fermez-le hermétiquement.
Pour le congélateur, utilisez des sacs de congélation robustes qui expulsent tout l'air.
Faites cela et vous redécouvrirez de vrais restes, des aliments qui ont le même goût que ceux de votre réfrigérateur. Ce soir, éloigne-toi durouleau de papier d'aluminium. Votre déjeuner de demain vous remerciera.
